Balti šaltibarščiai

DSC_1073

Aukštaitijos regiono šaltsriubė, mano vaikystės vasarų palydovė. Ir dabar teikiu pirmenybę jai, o ne raudoniems šaltibarščiams. Gaivi, kaip ir visos rūgščios šaltos sriubos. Gaminimui pasiruošiu

1l kefyro

2 trumpavaisius agurkus

Saujelę kapotų krapų

Pundelį svogūnų laiškų

Mažą indelį konservuotų rūgštynių (apie 150g)

4 kiaušinius

Kiaušinius verdu 8-10 min. nuo vandens užvirimo. Tuo metu puode stambiai sutarkuoju agurkus, supilu kefyrą ir rūgštynes, kapotus krapus ir svogūnus. Išvirusius kiaušinius staigiai atšaldau po krano srove, nulupu, perpjaunu per pusę. Keryfo masę pagal skonį pasūdau. Pilu į sriubos indus, dedu 2 skilteles kiaušinio, atskiroj lėkštėj kartais tiekiu virtų bulvyčių.

Patarimas – galima naudoti ir šviežias rūgštynes, jų reikės nemažo indo, tereikia jas supjaustyti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Pilti į kefyro masę su visais skysčiais.

Agurkinė

AgurkineSriuba

Tiesiog klasika. Nieko naujo neparašysiu, bet norisi apie šią sriubą priminti, idant gamintume ją dažniau. Juk ji – skani, soti, kvapni… Kaip taisyklė, šią sriubą verdu iš šonkaulių, kieno – čia jau tos dienos nuotaikos reikalas. Dar labai skanu krūtinkauliai su kremzlytėm, gaila, kad jų retokai būna prekyboj.

Taigi 5l puodą iki pusės užpildau šaltu vandeniu. Į vandenį sudedu

1kg palei kaulą perpjautus šonkaulius

Užkaičiu ugnį ir imuosi sekančių ingredientų. Nedideliais gabaliukais supjaustau

3 raugintus agurkus ir

1 didelį svogūną

ir beriu į puodą kartu su

1 sauja perlinių kruopų

Pridengiu dangčiu ir verdu apie 30 minučių. Per tą laiką kubeliais susipjaustau

3 vidutines bulves

ir stambiai sutarkuoju

1 didelę morką (galima naudoti ruošinį Šaldyti morkų šiaudeliai) ir

1 petražolės šaknį

Po pusvalandžio kraunu tai į puodą ir verdu dar apie 20 minučių. Druskinu prieš pat baigiant virti sriubą. Iš prieskonių labiausiai tinka krapų viršūnėlės, petražolės, kmynai, muskatas.

Patarimas – jei agurkai minkšti, berkite juos į puodą 10 minučių trumpesniam laikui.