Stroganina – dar kitaip češkavonė – prieskoniuota šaldyta skumbrė

Ceskavone

Buvau girdėjusi apie šį patiekalą ne kartą ir ne du, daug sykių buvau išsiklausinėjusi kaipgi ji gaminama, bet tik dabar prisiruošiau pabandyti pasigaminti skumbrės šaldiklyje. Prisipažinsiu, gailiuosi, kad tiek laiko negaminau tokio nuostabaus skonio patiekalo…

Lituanistai siūlo taip ruoštą žuvį vadinti kapotiniu, nors mano galva tai nėra tiksliausias vertimas. Rusijoje, iš kur yra kildinama “stroganina“ taip vadinama nuo žodžio “strogat“ – aštriu peiliu drožti itin plonus šaldytos žuvies gabaliukus. Tad jei būčiau kalbos instituto darbuotoja, inicijuočiau kapotinio keitimą drožtiniu :)

Taip ruošta skumbrė tinka užkandžiams ar kai norisi “ko nors“, atitirpusi ir pastovėjusi lėkštėje ji tampa tarsi kitu produktu, tad svarbu kuo trumpiau laikyti žuvį kambario temperatūroje.Kadangi skumbrė bus šaldoma, tai ir galima pirkti šaldytą žuvį.

Atvėsinu skumbrę, nupjaunu galvą, išimu vidurius, iškloju žuvį lygiai su pjaustymo lenta ir išimu stuburkaulį su šoniniais kaulais, žodžiu paruošiu filė su oda. Tuomet mėsą smarkiai išplaku peiliu – reikia, kad būtų kuo daugiau įpjovimų ir prieskoniai susigertų iki pat odos. Vidutinio dydžio skumbrei prieskoniuoti pasiruošiu: Toliau skaityti “Stroganina – dar kitaip češkavonė – prieskoniuota šaldyta skumbrė“

Vištienos kepeninė su brendžiu, sezamais ir kriaušėmis

Image

Skaniai pavykęs eksperimentas. Ruošiu šią kepeninę pakankamai dažnai, nes ji yra universali – pietums turime karštą patiekalą, o šaltą pjaustau ir tepu juodos ar baltos duonos riekę kaip kepenine. Puikiai tinka vienakąsniams, tik duoną siūlyčiau naudoti ne grūdėtą, mat tada dings sezamų sėklų traškesio malonumas. Pirmiausiai iš šaldytuvo ištraukiu ir palieku kambario temperatūroje

100g sviesto (apie pusę standartinio pakelio) Toliau skaityti “Vištienos kepeninė su brendžiu, sezamais ir kriaušėmis“