Kai tik rūsyje baigiasi paskutiniai pernykščio derliaus stiklainiai, prasideda mano mėgstamiausias metas — tas tylus, neįpareigojantis „nesezoninis“ konservavimas, kai šviežios daržovės pačios prašosi būti įamžintos marinate.
Marinuoju nedideliais kiekiais ir naudoju ne stiklainius, o maisto dėžutes ir jas laikau šaldytuve. Vienas mylimiausių „nesezoninių” derinių – žiediniai kopūstai su morkomis. Daržovės šaldytuve išlieka traškios iki 3 savaičių, tik retai tiek užsibūna. tiesą sakant, retai sulaukia net antrosios — jų skonis toks gyvas, kad dėžutė tuštėja savaime.
Dažniausiai gaminu iš
1 didesnio žiedinio kopūsto
2 vidutinių morkų
2-3 skiltelių česnako
Kopūsto žiedynus nupjaustau nuo koto ir išskirstau nedideliais gabalais, morkas nuskutu ir figūriniu peiliu pjaustau 4-5mm storio gabaliukais, žinoma, galima pjaustyti ir paprastu peiliu. Nuluptas česnakų skilteles pjaunu perpus. Daržoves sumaišau ir sudedu į dėžutę.
Verdu marinatą iš
1 litro vandens
3 šaukštų (90g) cukraus
1 šaukšto (30g) akmeninės druskos
150 ml obuolių acto
1 šaukšto prieskonių marinavimui mišinio
Vandenį užverdu, suberiu cukrų, druską ir maišant verdu, kol ištirpsta. Tuomet beriu prieskonius, supilu actą, išmaišau ir nieko nelaukiant pilu ant daržovių. Dengiu dangtį ir palieku iki pilnai atvėsta, tada jau dedu į šaldytuvą.
Šios daržovės tinka viskam — kaip lengvas užkandis, kaip garnyras prie vakarienės, kaip ryškus akcentas ant sumuštinio. Jos suteikia stalui spalvą, o dienai mažą, bet labai tikrą džiaugsmą.
