Spanguolių džemas su bazilikų poskoniu

OLYMPUS DIGITAL CAMERADžemas man visada asocijuodavosi su apelsino, avietės ar abrikoso piešiniu ant mažo plastikinio indelio, kurių pilnas vazas rasdavau svečiose šalyse viešbučiuose pusryčių savitarnos metu ir tepdavau ant sviestuoto skrebučio. Viešbučių era praeity, keliaujant pastaruosius šešis metus apsistojame tik nuomotuose apartamentuose, vilose ar pas ūkininkus, viešbučių formatas nebetraukia. Ir tuos “plastikinius“ džemus, turbūt, todėl buvau visiškai pamiršusi…

Itin tirštą saldaus skonio žalių pomidorų džemą buvau įpratusi virti daug valandų, kad išgaruotų vanduo ir kad valgytojams įtiktų tvirta, nuo sūrio ar kepsnio nevarvanti konsistencija. Ir būtent dėl skystumo buvau visiškai apleidusi vyšnių, braškių ar spanguolių uogienes. Kol vieną dieną ėmiau ir išbandžiau pektiną – natūralų, nors ir E raide žymimą, tirštiklį. Beskaitinėdama apie jo nuostabiąsias savybes, prisiminiau, kad neseniai buvau vaišinta keistais morkų saldainiais, ir panašu, kad dabar jau žinau kaip juos gaminti :) Bandysiu ir netrukus parašysiu.

O dabar apie spanguolių džemą – pagardą. Rūsy džemas laikėsi puikiai, jis labiausiai derėjo su puskiečiais ir naminiai varškės sūriais, paukštienos kepsniais, kelis kartus džemo dėjau į mielines bandeles, tepiau sluoksniuotos tešlos obuolių pyragą. O vienam smaližiui pagardinau vanilinius ledus. Ir tik jam vieninteliam nepatiko, kad kai kurios nemaltos uogos burnoje perkandus sprogo į labai rūgštų skonį. Man šis fintas pats skaniausias. Toliau skaityti “Spanguolių džemas su bazilikų poskoniu“

Braškių uogienė su šokoladu

DSC_0556

Braškių uogienės buvau atsivalgiusi vaikystėje, todėl ilgą laiką jos nebuvo mano rūsio skanumynų lentynose. Tačiau pernai, pas draugę valgydama lietinius, aplietus šokolado kremu ir braškių uogiene, sumaniau pabandyti sumaišyti šokoladą ir braškes vienoje uogienėje. Bandžiau su juoduoju ir baltuoju šokoladu ir turiu pasakyti, kad man su baltuoju patiko labiau, nors ragavę beveik vienbalsiai skanesne išrinko uogienę su juodu šokoladu. Taigi pasigaminau kelis stiklainius sau ir daug stiklainių kitiems :) Toliau skaityti “Braškių uogienė su šokoladu“

Apelsinų ir žalių pomidorų džemas

DSC_0617

Dauguma gaminančių šį skanumyną naudoja žalių pomidorų ir citrinų derinį, o man labai patiko pernai pabandytas variantas su apelsinais. Skonis – karčiai saldus, todėl tinka su visais sūriais, ant pasviestuoto skrebučio, su paukštiena ir kaip įdomus įdaras pyragėliams. Dauguma paragavusių negalėjo sustoti ir suvalgė iškarto visą stiklainiuką :)  Naudoju tiek žalius, tiek truputį nokti pradėjusius

Pomidorus

Juos kombaino tarka sutarkuoju, išsimatuoju kiek gavau litrų ir tarkius beriu į puodą, kuriame virs džemas. Vienam litrui pomidorų skaičiuoju

 2 vidutinius apelsinus

Juos prieš naudojant apie 15min. pamirkau sodos tirpale (5vš 1l vandens), tokiu būdu iš žievės pasišalina chemikalai, kuriais vaisiai būna nupurkšti. Apelsinus perplaunu švariu vandeniu ir sutarkuoju ta pačia virtuvinio kombaino tarka. Tarkius pilu į pomidorų masę, permaišau ir jungiu pačią mažiausią ugnį, pridengiu dangčiu taip, kad būtų plyšys garams išeiti. Palieku 4-5h virti. Karts nuo karto permaišau. Kai masė sutirštėja, suberiu

Cukrų

Jo skaičiuoju 0,5kg vienam litrui skaičiuotų pomidorų tarkių. Dabar jau nuo puodo nesitraukiu, maišau, kol cukrus ištirpsta, tai trunka apie 15-20min. Karštą džemą supilstau į švarius stiklainius, užsuku, palaikau iki atvėsimo aukštyn kojom ant rankšluostuko ir nešu į rūsį.

Patarimas – galima pilti citrinų sulčių ir, jei norisi labiau džeminės konsistencijos – naudoti pektiną.

Juodųjų serbentų uogienė su karčiuoju šokoladu

DSC_1913

Dar vienas šokoladu gardintas uogienės variantas. Ypatingai tinka kaip trupininių pyragų įdaras, skanus su varške pusryčiams ar keptais obuoliais.

Pirmiausiai uogas nuskabau nuo kotelių, išplaunu ir palieku bent kelioms valandoms koštuve nudžiūti. Tuomet išmatuoju uogų tūrį. Beriu į didelį puodą ir užberiu proporcija

1l uogų

300g cukraus

Išsiplaunu nedidukus stiklainius ir dedu į orkaitę kaitinti (apie 100C ventiliatoriuje).

Kaičiu puodą ir laukiu, kol cukrus sukris žemyn. Tik tuomet pradedu maišyti mediniu šaukštu. Verdu apie 10min., tada beriu šokoladą, paskaičiuojant

1plytelę (100-120g) 3 litrams uogų

Kai tik šokoladas susilieja su uogom, išjungiu ugnį ir pilstau uogienę į karštus stiklainius, užsukant švariais dangteliais.

Patarimas – jokiu būdu neeksperimentuokite su pienišku šokoladu, gausite baisią košę-malošę.

Vyšnių uogienė su žemės riešutais

DSC_1860

Labai neįprasto skonio, tinka su blynais, varške ar varškės apkepe, pyragams ar tiesiog kabinti šaukštu iš stiklainio. Visada padarau keletą stiklainių vyšnių, įdarytų riešutais. Tai labai skrupulingas darbas, reikalaujantis laiko ir knibinėjimosi. Įdarytoms vyšnioms reiks

Kietų nepagedusių vyšnių

Nekepintų išlukštentų žemės riešutų

Riešutus užpilu verdančiu vandeniu ir palieku ataušti. Kauliukus iš vyšnių išimu specialiu įrankiu, jų yra pirkti specializuotose namų apyvokos parduotuvėse, o sezono metu ir maisto parduotuvėse. Svarbu, kad į kauliuko vietą būtų galima įkišti žemės riešutą ir jis ten stabiliai laikytųsi. Visas pasiruoštas vyšnias įdarau riešutais, jas sudedu į nedidelius stiklainiukus ir užpilu

Cukrumi

iki pat stiklainio viršaus. Palieku pastovėti 2h, cukrus paskatina sulčių išsiskyrimą. Jei po kelių valandų stiklainis nepilnas skysčio, įpilu vandens. Stiklainius dedu ant grotelių į orkaitę ir kaitinu 100C apie 40 minučių. Ištraukusi užsuku švariais dangteliais, apverčiu aukštyn kojom ir palieku atvėsti. Sandėliuoju rūsio lentynose.

Paprastesnis variantas – ne ką prastesnis skonio prasme – neįdarytos vyšnios su riešutais, proporcijos

1kg vyšnių

1kg cukraus

250g nekepintų žemės riešutų be lukšto

Vyšnias užpilu cukrum, palieku bent kelias valandas, kad išsiskirtų sultys. Tuomet užverdu šią masę, leidžiu pakunkuliuot apie 15 minučių, tada suberiu riešutus, gerai išmaišau, ir išjungiu ugnį. Pilstau į mažus stiklainius, užsuku ir sandėliuoju.

Patarimas – žemės riešutus, gaminant nekaišant riešutų į vyšnias, galima keisti graikiškais, pasmulkintais tarp pirštų.