Firminė šaltsriubė su rūgštynėmis ir ridikėliais

edf

Artėjant šiltajam sezonui, perkratau savo receptų lobyną, ypač šaltsriubių.

Labai mėgstu jas, tik ne tą tradicinę, mano prietėlio italo vadinamą “zuppa rosa“ (rožinė sriuba). Aukštaitijoje, kur leisdavau nerūpestingas vaikystės vasaras, burokų į šaltsriubes niekas nedėdavo, gaudavom kefyro ir grietinės plakinio su galybe žalumynų, agurkų ir rūgštynių lėkštėje, po didelę virtą bulvę į delną ir tiek žinių. O Vilniuje rožinė sriuba stebindavo, kažkas ją gamindavo su pienu, kažkas iš vandens ir grietinės ar grietinėlės, o kažkam netgi buvo toptelėjusi mintis įpilti gazuoto vandens… Namiškiams pagaminu ir burokinės, kartą metuose, nes kitus kartus gaminu žymiai įdomesnes, kitokio skonio sriubas su įvairiais ridikais, ar pomidorais, ar jaunomis garšvomis ir kiaulpienių lapais. Lieku ištikima tik virtai bulvei :)

Mano sezoninės šaltsriubės visada kefyrinės, tirštos, kad būtų ką ‘pakabliuoti’ šaukštu.

Pirmiausiai išverdu kiaušinius, o kol jie kunkuliuoja, pasiruošiu daržoves: Toliau skaityti “Firminė šaltsriubė su rūgštynėmis ir ridikėliais“

Pekino kopūstų sriuba

Image

 

Neįprasto skonio sriuba, bet ir neprimenanti Azijos virtuvės. Aštri, soti, viena bėda, kad suvalgyti ją reikia iškarto, mat Pekino kopūstas tiesiog tirpsta karštam vandeny ir sekančią dieną pašildytoje sriuboje plaukios tik prisiminimai apie juos. Man ji skaniausia žiemą, matyt dėl to, kad smarkiai sušildo.

Imu 3l puodą, pilu apie 1,5l vandens ir paverdu iki užvirimo. Tuomet į puodą keliauja

700-800 g jautienos šonkaulių

Juos verdu apie 15 minučių. „Burokine“ tarka sutarkuoju

1 didesnę morką

1 didelę bulvę

1 svogūną

1 raudoną papriką

Šonkaulius ištraukiu ir palieku atvėsti, tuomet nupjaustau nuo kaulų mėsą, pasmulkinu ją iki pusės piršto dydžio ar mažesniais gabaliukais, metu atgal į vandenį, užverdu, dedu prieskonius:

1,5aš druskos

Keletą šakelių sukapotos gelsvės

2-3 riekeles marinuoto jelapeno (ar savų čili)

Beriu daržovių tarkius, išmaišau, paverdu 5-7 minutes, ir išjungiu ugnį.

Baltąją nedidelio Pekino kopūsto dalį supjaustau stambioms riekėmis ir dedu į puodą. Dengiu dangčiu ir palieku ramybėje 10-15 minučių. Tiekiu be jokių priedų.

Balti šaltibarščiai

DSC_1073

Aukštaitijos regiono šaltsriubė, mano vaikystės vasarų palydovė. Ir dabar teikiu pirmenybę jai, o ne raudoniems šaltibarščiams. Gaivi, kaip ir visos rūgščios šaltos sriubos. Gaminimui pasiruošiu

1l kefyro

2 trumpavaisius agurkus

Saujelę kapotų krapų

Pundelį svogūnų laiškų

Mažą indelį konservuotų rūgštynių (apie 150g)

4 kiaušinius

Kiaušinius verdu 8-10 min. nuo vandens užvirimo. Tuo metu puode stambiai sutarkuoju agurkus, supilu kefyrą ir rūgštynes, kapotus krapus ir svogūnus. Išvirusius kiaušinius staigiai atšaldau po krano srove, nulupu, perpjaunu per pusę. Keryfo masę pagal skonį pasūdau. Pilu į sriubos indus, dedu 2 skilteles kiaušinio, atskiroj lėkštėj kartais tiekiu virtų bulvyčių.

Patarimas – galima naudoti ir šviežias rūgštynes, jų reikės nemažo indo, tereikia jas supjaustyti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Pilti į kefyro masę su visais skysčiais.

Agurkinė

AgurkineSriuba

Tiesiog klasika. Nieko naujo neparašysiu, bet norisi apie šią sriubą priminti, idant gamintume ją dažniau. Juk ji – skani, soti, kvapni… Kaip taisyklė, šią sriubą verdu iš šonkaulių, kieno – čia jau tos dienos nuotaikos reikalas. Dar labai skanu krūtinkauliai su kremzlytėm, gaila, kad jų retokai būna prekyboj.

Taigi 5l puodą iki pusės užpildau šaltu vandeniu. Į vandenį sudedu

1kg palei kaulą perpjautus šonkaulius

Užkaičiu ugnį ir imuosi sekančių ingredientų. Nedideliais gabaliukais supjaustau

3 raugintus agurkus ir

1 didelį svogūną

ir beriu į puodą kartu su

1 sauja perlinių kruopų

Pridengiu dangčiu ir verdu apie 30 minučių. Per tą laiką kubeliais susipjaustau

3 vidutines bulves

ir stambiai sutarkuoju

1 didelę morką (galima naudoti ruošinį Šaldyti morkų šiaudeliai) ir

1 petražolės šaknį

Po pusvalandžio kraunu tai į puodą ir verdu dar apie 20 minučių. Druskinu prieš pat baigiant virti sriubą. Iš prieskonių labiausiai tinka krapų viršūnėlės, petražolės, kmynai, muskatas.

Patarimas – jei agurkai minkšti, berkite juos į puodą 10 minučių trumpesniam laikui.