– Oho! – sakė šiuo marinatu ruoštų šonkaulių ir šašlykų ragavusieji.
Ir išties – oho. Ilgai maniau, kad jau esu atradusi tobulo marinato mėsai receptą, tačiau šis pranoko visus lūkesčius.
O viskas prasidėjo tuomet, kai ruošiausi virti pomidorinę su šonkauliais, tačiau tądien niekam namuose nesinorėjo sriubos. Šonkauliai, ištraukti iš šaldiklio jau buvo atvėsinti, o ant darbastalio liūdėjo iš rūsio atnešti keli stiklainiai vasarą sutrintų konservuotų pomidorų.
Tuomet ir gimė išganinga mintis panaudoti pomidorų tyrę mėsos marinavimui. Žinia, pomidorai turi natūralios rūgšties, todėl pamaniau, kad duetas turėtų būti tobulas.
Paragavus iškeptų šonkaulių tiesiog negalėjome atsistebėti mėsos minkštumu, tad mintimis jau keliavau į grilį, kazaną ir šašlykinę, kuriuose įsivaizdavau kepamus kepsnius ir šašlykus. Per kelis mėnesius išbandėme viską ir galiu drąsiai teigti, kad minkštesnės mėsos nesu ragavusi.
Pabandžiau gaminti ir su šviežiai trintais pomidorais, pavyko irgi neblogai, tačiau termiškai apdorota tyrė visgi buvo geresnė pagalbininkė. Galbūt dėl to, kad kaitinant pomidorus, juose išsiskiria likopenas?
Vasarą gal ir kiek gaila kaitinti pomidorus, ypač jei jie užsiauginti savame šiltnamyje, tokius norisi kimšti pilnais žandais šviežius. Bet dabar, kai pomidorai prekybcentriuose nedžiugina nei spalva, nei skoniu, galima drąsiai malti, pakaitinti su trupučiu druskos (receptas ČIA) ir turėti ruošinio mėsos marinavimui.
Marinuoti ir lėtuoju būdu kepti galima kiaulienos šonkaulius, mentę, sprandinę, kumpį ar vištienos ketvirčius, sparnelius, blauzdeles ar šlauneles.
Proporcijos sekančios:
1 kg pasirinktos mėsos
1 šaukštas tyro aliejaus
1 šaukštelis (15 g) druskos
1 šaukštelis grūdėtųjų garstyčių
0,5 šaukštelio Provanso žolelių mišinio
4-5 česnako skiltelės
0,5 l pomidorų tyrės
Mėsą sudedu į gilų indą, pilu aliejų, beriu druską, prieskonius ir smulkiai sukapotus česnakus, garstyčias ir supilu pomidorų tyrę. Viską kruopščiai įminkau į mėsą ir palieku bent 2h.
Jeigu kepu orkaitėje, renkuosi lėtąjį būdą – 2,5 h 100ºC ir 30 min. 220ºC.
Ant žarijų ar kazane lėtai nebūna, tenka suktis greitai, bet mėsos minkštumas ir gardumas išlieka toks pats, kaip ir kepant orkaitėje.
Begaliniai skanu su fermentuotomis daržovėmis, bulvių koše, aštriais padažais.
