Naminė ruginė duona

DSC_0124

Prieš kelias savaites aprašiau raugo ruginei duonai gamybą (receptas čia), o dabar tęsiu pažadą parašyti kaip kepu ruginę duoną. Patikėkite, tikro skonio ieškojau labai ilgai, todėl ilgai neaprašiau rodosi paprastos duonos kepimo. Mūsų skoniui tinkamiausia duona su rūgštele, sėklomis ir traškia pluta. Ši duona labai ilgai “nežiedėja”, vieną partiją esame valgę net mėnesį! Jei domitės sveikesne mityba, jums patiks tai, kad ši duona gaminama be mielių ir be cukraus. Ir iš tikrų ruginių miltų, kurių galima įsigyti iš ūkininkų. Vienintelis trūkumas – ką tik iškepta duona sunkiai pjaustosi, reikia bent kelių dienų, kad duona apdžiūtų ir taptų raikoma. 250g raugo

sudedu į gilų indą ir užpilu

3st šilto vandens

Vandenį mediniu šaukštu įmaišau į raugą ir tuomet suberiu

3st ruginių miltų

Juos įmaišau į raugo masę, indą pridengiu rankšluosčiu ir palieku 12h šiltoje vietoje. Dažniausiai tešlą užmaišau vakare, o ryte jau kepu duoną. Arba atvirkščiai.

Duonos forma – kiekvienos šeimininkės reikalas, tačiau mano siūloma tešla nėra tiek kieta, kad būtų galima formuoti kepalą, todėl renkuosi siauras kepimo formas aukštu bortu. Naudojant silikoninę formą, nereikia imtis jokių papildomų veiksmų, kitas formas patepu trupučiu aliejaus ir pabarstau miltais.

Prieš pat kepant duoną, į tešlą įmaišau

1vš kmynų

2vš saulėgrąžų branduolių

2vš sezamo sėklų

1vš linų sėmenų

1vš druskos

Tešlą į formą dedu dideliu šaukštu, išlyginu paviršių, padarau vieną ar kelias 1cm gylio įpjovas, kartais pabarstau miltais, kartais sėklomis – nuotaikos reikalas.

Formas šaunu į orkaitę, pradžioje nustatau 50C ir kepimo režimą iš abiejų pusių, tokioje temperatūroje palaikau apie 20min., tuomet kaitrą didinu iki 200C ir kepu apie 1h. Kepimo laikas labai priklauso nuo formos, patirtis byloja, kad kuo aukštesnis bortas – tuo ilgiau reikia kepti. Taigi labai aukšto borto formas laikau orkaitėje net 1,5h.

Iškepusią duoną išverčiu aukštyn kojomis ant medinių lentelių ir palieku dienai-kitai apdžiūti.

Įdomu tai, kad naminės duonos valgome žymiai mažiau, nei pirktinės. Skalsesnė?

Laukiantys eksperimentai – duona su virtomis bulvėmis ir duona su šalto rūkymo šonine. Įtariu, kad bus gardu :)

DSC_0947

 

Citata

2 Komentaras (+add yours?)

  1. Monika
    Bir 04, 2016 @ 06:32:39

    Viskas gerai, bet pagalvokite gerai dėl linų. Kiek žinau, kepdami linai išskiria nuodingų medžiagų, mat juose yra daug kepimui neatsparių riebalų, kurie aukštoje temperatūroje virsta sveikatai žalingais transriebalais.

    Atsakyti

    • Kūmucia
      Bir 04, 2016 @ 08:21:00

      Miela Monika, jau diskutavome šia tema viename forume. Numanau, kad lygiai tos pačios cheminės reakcijos vyksta ir su visomis sėklomis. Man asmeniškai mokslininkų atradimai pradeda nebekelti jokio pasitikėjimo, nes vieną dieną kepam tik ant saulėgrąžų aliejaus, kitą dieną jau šiukštu ne, tas pats su gyvulinės kilmės riebalais – tai galima, tai jau nebegalima :) Manau, kad aukštoje temperatūroje nuodais virsta ne natūralus aliejus, o herbicidai, kuriais be saiko purškiamos grūdinės kultūros Lietuvoje…

      Atsakyti

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

Prisijunk ir tu!

Kategorijos