Kadangi druska vėl nebe deficitinė, noriu pasidalinti idėja kaip iškepti sultingą ir ypatingai kvapnią vištaitę.
Kaip ir žuvį, vištaitę buvau įpratusi kepti druskoje, t.y. pilnai apdėtą druskos kristalais. Pirmus kartus buvo neramu, kad patiekalai bus smarkiai persūdyti, bet tiesa yra ta, kad tiek žuvis, tiek paukštiena įgeria tiek druskos, kiek reikia. Nėkart nepavedė. Tik visada buvo gaila išmesti panaudotą druską, todėl šiuos patiekalus kepdavau tik žiemą, kai druską buvo galima panaudoti – išberti ant slidžių kiemo takų.
O taupesnį ir praktiškesnį būdą atradau visai neseniai, po viešnagės Izraelyje, kur buvau mielos Liudos pavaišinta būtent taip ruošta paukštiena.
Druskos tereikia tiek, kad ji padengtų kepimo indo dugną, visą skonio subtilumą suteikia prieskoniai, o garuodama druska saikingai pasūdo paukštį bei sugeria riebalus.
Kepimui pasiruošiu:
1 vištaitę (apie 2 kg)
1 česnako galvą
1 citriną
2-3 džiovintas citrinas
1 šaukštą mėgstamų prieskonių mišinio (provanso žolelių, maltų kmynų, zaatar)
50 g sviesto
Druskos
Vištaitę nuplaunu, nusausinu ir perkerpu per stuburą.
Į kepimo indą beriu druskos, sudedu džiovintas ir griežinėliais pjaustytas šviežias citrinas, per pusę perpjautą česnako galvą ir beriu pusę prieskonių. Dedu vištą, suberiu likusius prieskonius ir juos tolygiai paskirstau.
Odą virš krūtinėlės pirštais atskiriu, į ertmę sudedu kambario temperatūros sviestą ir paplodama delnu išlyginu.
Skardą dedu į orkaitę, jungiu 100C, kepu 1,5h, vėliau kaitrą didinu iki 150C, kepu apie 0,5h ir galiausiai jungiu 200C dar 15 minučių.
Išjungusi kaitrą skardą palieku orkaitėje (neatidarant durelių) bent 20 minučių.
Tiekiu karštą su fermentuotomis ar šviežiomis daržovėmis/jų salotomis, mėgiama duona.
