Turbūt ne vienas esate susidūrę su dilema kaip iškepti šonkaulius, kad būtų ir dorai apskrudę, ir minkšti viduje, ir mėsa kristų nuo kaulo, ir, žinoma, kad tirptų burnoje.
Ką gi, tokį būdą atradau, apjungusi žinias apie pomidorus ir lėtąjį kepimo būdą.
Jei esate konservavę pomidorus, greičiausiai žinote, kad jiems nebūtina krūva konservantų, kaip pvz. agurkams ar cukinijoms. Jie savyje turi pakankamai rūgšties ir cukraus ir būtent šios medžiagos itin tinka norint suminkštinti mėsą ar paukštieną.
Svarbus ir kepimo būdas, kai kurie šaltiniai teigia, kad mėsą pirmiausiai reikia kaip reikiant apskrudinti ir tuomet kepti žemoje temperatūroje, tačiau man labiausiai pasiteisino atvirkštinis būdas.
Šonkaulių marinavimui naudoju trintų pomidorų ruošinį (receptas čia), bet jei tokios neturite – ne bėda, galima tiesiog sutrinti pomidorus virtuvinio kombaino peiliais ar kokteilinėje,
Būtinai pasveriu šonkaulius ar žvilgteliu į svorį ant pakuotės, jei naudoju fasuotą žaliavą, nes skaičiuoju proporcijas 1 kg mėsos.
Reikės:
1 šaukštelio druskos
1 šaukštelio Provanso žolelių mišinio
0,5 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
4-5 skiltelių česnako
250 ml pomidorų tyrės
50 ml tyro aliejaus
Pasiruošiu marinatą. Tyrę pilu į dubenį, sudedu prieskonius ir smulkiai supjaustytus česnakus, pilu aliejų ir viską kelias minutes maišau, kol gaunu vienalytę masę. Į skardą, kurioje kepsiu, pilu pusę masės, sudedu šonkaulius ir užpilu likusia mase. Masažuoti nebūtina 🙂
Palieku marinuotis apie 1-2h, tuo metu paruošiu garnyrus – salotas, bulves ar kruopas.
Praėjus laikui skardą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 110C temperatūrą ir kepimo režimą viršus – apačia. Kepu 2,5h, tada kaitrą didinu iki 200C ir kepu dar 30-40 min.
Tiekiu iškarto su minėtais garnyrais, o likusį lėkštėje padažą pasiūlau iškabliuoti su šviežia čiabatos rieke.
