Pakaitalas tradicinei silkei – marinuota skumbrė

edf

 Receptą kadaise radau rusiškame žurnaliuke, tokiame mažyčiame, atspaustame ant geltono šiurkštaus popieriaus. Šį žuvies paruošimo būdą pristatė močiutė, ta tikra tikra, su skarele ir prijuoste ant megztuko nuotraukoje. O močiučių receptai visada būna tobuli, iš tiekos patirties visada galima pasimokyti.

Ir pirmą kartą pabandžius gaminti silkės pakaitalą, silkės nebeperku. Ragavę sutartinai gyrė šią riebią, tvirtos tekstūros žuvį. O naudoju visur, kur naudodavau silpnai sūdytą silkę – sluoksniuoju su daržovėmis, dedu ant sumuštinių, laistau naminiu aliejumi ir pan. Gaila, kad šviežios skumbrės Vilniuje neturime galimybės nusipirkti, todėl perku šaldytą žuvį. Vaišių stalui gaminu Toliau skaityti “Pakaitalas tradicinei silkei – marinuota skumbrė“

Vyšnių uogienė su žemės riešutais

DSC_1860

Labai neįprasto skonio, tinka su blynais, varške ar varškės apkepe, pyragams ar tiesiog kabinti šaukštu iš stiklainio. Visada padarau keletą stiklainių vyšnių, įdarytų riešutais. Tai labai skrupulingas darbas, reikalaujantis laiko ir knibinėjimosi. Įdarytoms vyšnioms reiks

Kietų nepagedusių vyšnių

Nekepintų išlukštentų žemės riešutų

Riešutus užpilu verdančiu vandeniu ir palieku ataušti. Kauliukus iš vyšnių išimu specialiu įrankiu, jų yra pirkti specializuotose namų apyvokos parduotuvėse, o sezono metu ir maisto parduotuvėse. Svarbu, kad į kauliuko vietą būtų galima įkišti žemės riešutą ir jis ten stabiliai laikytųsi. Visas pasiruoštas vyšnias įdarau riešutais, jas sudedu į nedidelius stiklainiukus ir užpilu

Cukrumi

iki pat stiklainio viršaus. Palieku pastovėti 2h, cukrus paskatina sulčių išsiskyrimą. Jei po kelių valandų stiklainis nepilnas skysčio, įpilu vandens. Stiklainius dedu ant grotelių į orkaitę ir kaitinu 100C apie 40 minučių. Ištraukusi užsuku švariais dangteliais, apverčiu aukštyn kojom ir palieku atvėsti. Sandėliuoju rūsio lentynose.

Paprastesnis variantas – ne ką prastesnis skonio prasme – neįdarytos vyšnios su riešutais, proporcijos

1kg vyšnių

1kg cukraus

250g nekepintų žemės riešutų be lukšto

Vyšnias užpilu cukrum, palieku bent kelias valandas, kad išsiskirtų sultys. Tuomet užverdu šią masę, leidžiu pakunkuliuot apie 15 minučių, tada suberiu riešutus, gerai išmaišau, ir išjungiu ugnį. Pilstau į mažus stiklainius, užsuku ir sandėliuoju.

Patarimas – žemės riešutus, gaminant nekaišant riešutų į vyšnias, galima keisti graikiškais, pasmulkintais tarp pirštų.

Vyšnių uogienė

Skanumynas kaip užpilas ledams, pertepti lietinius, laistyti pyragus. Užpylus virintu vandeniu iš arbatinio kelis šaukštus nedideliam puodelyje, gausite kvapnią arbatą.

1kg vyšnių užpilu

500g cukraus

Palieku uždengtam puode minimum 12h. Tuomet kaičiu puodą, užvirus pasirodo putos – jas reikia nugreibti. Pavirus apie 20min, kai jau skystis pradeda skaidrėti, sumažinu iki minimaliausios ugnį ir pilstau uogienę į iškaitintus stiklainius. Geriausia, jei jie dar karšti. Sudėlioju stiklainius aukštyn kojom, apkūtoju kuo šilčiau ir palieku tokioj būsenoj iki pilno atvėsimo.

Patarimas – galima lygiai taip pat virti trešnių uogienę, bet ji nebus tokia aromatinga, todėl baigiant virti, siūlyčiau 1kg uogų svorio įberti 0,5aš cinamono.