Sočioji moliūgo sriuba

DSC_0590

Kreminė, kvapni, spalvota… Tai tik keletas epitetų, apibūdinančių šią nuostabią sriubą. Ją tiekiu kaip vienintelį pietų patiekalą, nes ji yra ypatingai soti. Būtent jai gaminti auginu “Hokaido“ veislės moliūgus, mačiau jų ir prekybcentriuose, ši veislė pasižymi ypatinga oranžine spalva ir nedideliu svoriu, kas yra labai patogu, jei šeimyna nėra gausi. Bet be jokios abejonės tiks bet koks kitoks moliūgas.

Moliūgą (apie 1-1,5kg)

Nulupu, pjaunu per pusę, išimu sėklas, vidaus sieneles patepu trupučiu

Sviesto

ir dedu į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepu apie 30 min. 150C.

Jam kepant, 5l puode užverdu

3l vandens su

500-700g kiaulienos nugarinės ar sprandinės

Jei susidaro putos – nugraibau jas. Po 15min. nuo užvirimo į puodą dedu luptas ir labai stambiai pjaustytas daržoves:

1 didesnį svogūną

1 didelę bulvę

3 vidutines morkas

Palieku virti dar 15min. ir tuomet ištraukiu mėsą ir palieku atvėsti. Į puodą sudedu truputį pasmulkintą moliūgą, o atvėsusią mėsą supjaustau nedideliais gabaliukais. Paskaninu sriubą

1,5aš druskos

1vš prieskonių mišinio sriubai

1aš ciberžolės

Ir blenderiu labai gerai sutrinu daržoves. Grąžinu į puodą mėsos gabaliukus, įberiu

0,5st lukštentų moliūgo sėklų

Gerai permaišau, pašildau ir iškarto pilu į lėkštes. Tiekiu su šlakeliu grietinėlės ar šaukšteliu grietinės, tinka ir šviežios kapotos prieskoninės žolės. Nepamaišys ir baltos duonos skrebutis.

Patarimas – moliūgo sėklas galima drąsiai keisti saulėgrąžų branduoliais.

 

Keptų burokėlių ir cukinijos sriuba

DSC_0309

Ši sriuba yra labai sodrios spalvos, kitokia, nei kitos burokinės. Ir tai nulemia vienintelis skirtumas – naudoju ne virtus burokėlius, bet keptus orkaitėje. Kepimas užtruks apie 1h, todėl tai lėtai, su pasimėgavimu, gaminamos sriubos receptas. Ir dar vienas jos ypatumas – vietoj bulvių naudojamos cukinijos.

Taigi, pirmiausiai ant sausų grotelių dedu

3 ilguosius burokėlius

Galima naudoti ir apvaliuosius, bet ilgieji tolygiau iškeps.  5l puodan pilu 3-4l vandens ir dedu

1kg jautienos šonkaulių ar kulninės su kaulu

Kaičiu ugnį, vandeniui užvirus nugraibau putas, sumažinu iki minimalios ugnį ir pusvalandžiui palieku kunkuliuoti. Pasiruošiu daržoves

0,5 didesnės cukinijos – nulupu, išsėklinu ir pjaustau nedideliais kubeliais

2 svogūnus – smulkiai sukapoju

2 vidutines morkas – sutarkuoju stambia tarka arba naudoju ruošinį

Iškepusius burokėlius nulupu ir sutarkuoju ta pačia tarka

1 raudoną papriką – išsėklinu ir supjaustau nedideliais kubeliais

Ištraukiu jautieną, palieku atvėsti, supjaustau nedideliais gabaliukais ir sekančia tvarka, kas 5 minutes, į sultinį beriu: svogūnus, morkas, cukiniją, papriką, burokėlius ir jautienos gabaliukus. Tuomet ten pat keliauja

2-3aš rupios ar jūros druskos

2aš prieskonių sriubai mišinio

žiupsnis džiovinto raudono baziliko

Viską užverdu, dengiu dangtį, išjungiu ugnį ir palieku sriubą uždengtą apie 15min.

Tiekiu su grietinės šaukšteliu, juoda kmynine duona.

Patarimas – jeigu esate įpratę prie bulvių sriuboje – galima įdėti ir jų, bet dar gardžiau patiekti sriubą su atskirai su lupenomis virtomis bulvėmis.

Kūmutės žalioji pomidorinė

DSC_0140

Šių, rudenėjančių, dienų aktualija – žali pomidorai. Aprašysiu keletą idėjų.

Būna, kad sumąstymai improvizuoti virtuvėje tampa nuostabiais atradimais, ši sriuba – viena iš naujausių mano kolekcijoje… Skonis pavergia nuo pirmo šaukšto – rūgščiai salstelėjęs, saikingai aštrus. Sriuba nesunkina skrandžio, galima gaminti tiek su mėsišku, tiek su žuvies sultiniu – liks patenkinti ir vegetarai. Na, o kolegės, auginančios savas daržoves, tikrai apsidžiaugs dar vienu žalių pomidorų panaudojimo variantu.

Pirmiausiai iš norimos mėsos ar žuvies išsiverdu

Sultinį

1l vandens skaičiuoju

1kg ragu, šonkaulių (žuvies reiktų mažiau)

Verdu iki putų susidarymo, jas nugraibau, beriu

2aš druskos

1aš prieksonių sriubai mišinio

1 svogūną – luptą, bet nepjaustytą

Verdu apie 30min. Tuo metu susipjaustau

10-12 žalių pomidorų – stambesnėmis riekelėmis

1 vidutinę bulvę – nedideliais kubeliais

Pundelį žaliojo baziliko lapelių – smulkiai

Ištraukiu iš sultinio mėsą, pilu dar apie 1l vandens, užverdu ir suberiu pomidorus ir bulves, verdu apie 15 minučių. Nuo kauliukų nupjaustau mėsą ir grąžinu į puodą. Suberiu kapotus bazilikus ir blenderio pagalba sutrinu viską iki vienalytės masės.  Dar truputį pakaitinu ir iškarto tiekiu. Galima su skrebučiu, su šlakeliu grietinėlės.

Patarimas – žuvies sultiniui rinkitės riebesnę žuvį, labai tinka lašišos papilvės.

Trinta cukinijos ir jautienos sriuba

DSC_0929

Ypatingai soti ir gardi, karšto patiekalo po lėkštės šios sriubos nebelabai norisi. Naudoju geltoną cukiniją, tuomet spalva būna intensyviai geltona – žymiai gražiau. Sultiniui naudoju

Jautienos šonkaulius

Verdu 7l puode, kad viskas tilptų ir galėtų laisvai kunkuliuot.

4l vandens – apie kilogramą mėsos

Ją verdu ant nedidelės ugnies apie 30-40min. nuo vandens užvirimo. Tuo metu nusilupu

1 vidutinę cukiniją

3 vidutines bulves

2 didelius svogūnus

Cukiniją perpjaunu ir išimu sėklas, metu į sultinį, o bulvių ir svogūnų nesmulkinu, taip ir dedu į puodą su mėsa. Verdu, kol bulvės suminkštėja. Tuomet mėsą ištraukiu ir palieku pravėsti ant pjaustymo lentos, daržoves dedu į virtuvinio kombaino smulkintuvą ir sumalu iki vienalytės masės. Skiedžiu sultiniu, kol gaunu norimą tirštumą.  Mėsą atskiriu nuo kaulų ir supjaustau 2x2cm gabaliukais. Viską vėl grąžinu į puodą, kaičiu ugnį, dedu

2aš druskos (ar pagal skonį)

1aš prieskonių sriubai mišinio

Pašildau, bet nebe užverdu.

Tekiu su šv. žolėm, šlakeliu grietinėlės ar grietinės, skrebučiu.

Patarimas – jei prieskonių mišiny nėra kmynų, įberkite žiupsnelį, jie šiai sriubai duoda labai gerą skonį.

Česnakinė šaltsriubė

DSC_0454

Dar vienas “baltų šaltibarščių“ variantas. Kaip ir visos panašios šaltsriubės – gaivinti, lengva, intensyvaus česnakinio skonio.

Gaminu iš

2l kefyro

2 ilgavaisių arba 6-8 trumpavaisių agurkų – būtinai stambiai tarkuotų, ne pjaustytų

Saujos su kaupu kapotų krapų

Tokios pat saujos kapotų svogūno laiškų

Trupučio labai smulkiai kapotų mėtų lapelių

10-12 presu išspaustų česnako skiltelių

2aš druskos

1 citrinos sulčių

Visus ingredientus permaišau ir, gerai atšaldžius, tiekiu. Su virtom bulvėm ar be jų.

Vasaros žuvienė

DSC_1792

 Nuostabioji vasaros išvykų palydovė – žuvienė. Jai paruošti pirmiausiai reiks gero žvejo 🙂

Žuvį galima išdoroti ir nuskusti žvynus, arba galima tik išdoroti ir sultinį gaminti žuvį sudėjus į dvigubą-trigubą marlę.

Žuvies kiekio čia jau nepasirinksi, dedame kiek turime į puodą (mes turėjome 8), užpilame gerokai virš galvų vandeniu ir verdame nuo užvirimo apie 12-15min. Toliau skaityti “Vasaros žuvienė“

Ropių sriuba

DSC_1169

Vis dar pulsuojančių įspūdžių iš Islandijos įkvėpta prisiminiau ten ragautą ropių sriubą ir pabandžiau pagamint šių šakniavaisių sriubą. Rasti ropių pavyko ne pirmoj ir net ne trečioj parduotuvėj, gal rudenį bus didesnė pasiūla… Sriuba gavosi puikiai – soti, šildanti, nieko neprimenanti – puiku.

Pirmiausiai 5 l puode pasūdytam vandeny išverdu

2 didesnius jautienos krūtinkaulius

Mėsą atidedu atvėsti, puodą praskalauju ir pilu į jį 3/4 vandens. Užkaičiu, ir vandeniui užvirus į jį beriu

2 dideles bulves – pjaustytas kubeliais

1 didelę morką – stambiai tarkuotą

1 pastarnoką – stambiai tarkuotą

6 mažytes ropes (ar vieną rudenišką didelę) – pjaustytas kubeliais

Daržoves užverdu ir kaitinu apie 10 min. Tuo metu supjaustau pravėsusią mėsą nedideliais kubeliais, beriu pas daržoves, dedu

1 aš prieskonių sriubai

1,5 aš druskos

Ir lukteliu 10-12 minučių, dengiu dangtį ir išjungiu kaitrą. Tiekiu po 15-20 min. Kartu labai tiko grietinė sriuboj ir juoda duona rankoj.

Firminė šaltsriubė su rūgštynėmis ir ridikėliais

edf

Artėjant šiltajam sezonui, perkratau savo receptų lobyną, ypač šaltsriubių.

Labai mėgstu jas, tik ne tą tradicinę, mano prietėlio italo vadinamą “zuppa rosa“ (rožinė sriuba). Aukštaitijoje, kur leisdavau nerūpestingas vaikystės vasaras, burokų į šaltsriubes niekas nedėdavo, gaudavom kefyro ir grietinės plakinio su galybe žalumynų, agurkų ir rūgštynių lėkštėje, po didelę virtą bulvę į delną ir tiek žinių. O Vilniuje rožinė sriuba stebindavo, kažkas ją gamindavo su pienu, kažkas iš vandens ir grietinės ar grietinėlės, o kažkam netgi buvo toptelėjusi mintis įpilti gazuoto vandens… Namiškiams pagaminu ir burokinės, kartą metuose, nes kitus kartus gaminu žymiai įdomesnes, kitokio skonio sriubas su įvairiais ridikais, ar pomidorais, ar jaunomis garšvomis ir kiaulpienių lapais. Lieku ištikima tik virtai bulvei 🙂

Mano sezoninės šaltsriubės visada kefyrinės, tirštos, kad būtų ką ‘pakabliuoti’ šaukštu.

Pirmiausiai išverdu kiaušinius, o kol jie kunkuliuoja, pasiruošiu daržoves: Toliau skaityti “Firminė šaltsriubė su rūgštynėmis ir ridikėliais“

Balti šaltibarščiai

DSC_1073

Aukštaitijos regiono šaltsriubė, mano vaikystės vasarų palydovė. Ir dabar teikiu pirmenybę jai, o ne raudoniems šaltibarščiams. Gaivi, kaip ir visos rūgščios šaltos sriubos. Gaminimui pasiruošiu

1l kefyro

2 trumpavaisius agurkus

Saujelę kapotų krapų

Pundelį svogūnų laiškų

Mažą indelį konservuotų rūgštynių (apie 150g)

4 kiaušinius

Kiaušinius verdu 8-10 min. nuo vandens užvirimo. Tuo metu puode stambiai sutarkuoju agurkus, supilu kefyrą ir rūgštynes, kapotus krapus ir svogūnus. Išvirusius kiaušinius staigiai atšaldau po krano srove, nulupu, perpjaunu per pusę. Keryfo masę pagal skonį pasūdau. Pilu į sriubos indus, dedu 2 skilteles kiaušinio, atskiroj lėkštėj kartais tiekiu virtų bulvyčių.

Patarimas – galima naudoti ir šviežias rūgštynes, jų reikės nemažo indo, tereikia jas supjaustyti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Pilti į kefyro masę su visais skysčiais.