Vyšnių uogienė

Skanumynas kaip užpilas ledams, pertepti lietinius, laistyti pyragus. Užpylus virintu vandeniu iš arbatinio kelis šaukštus nedideliam puodelyje, gausite kvapnią arbatą.

1kg vyšnių užpilu

500g cukraus

Palieku uždengtam puode minimum 12h. Tuomet kaičiu puodą, užvirus pasirodo putos – jas reikia nugreibti. Pavirus apie 20min, kai jau skystis pradeda skaidrėti, sumažinu iki minimaliausios ugnį ir pilstau uogienę į iškaitintus stiklainius. Geriausia, jei jie dar karšti. Sudėlioju stiklainius aukštyn kojom, apkūtoju kuo šilčiau ir palieku tokioj būsenoj iki pilno atvėsimo.

Patarimas – galima lygiai taip pat virti trešnių uogienę, bet ji nebus tokia aromatinga, todėl baigiant virti, siūlyčiau 1kg uogų svorio įberti 0,5aš cinamono.

Šermukšnių uogienė

DSC_0011

Viena universaliausių uogienių, mano absoliuti favoritė ir daugelio patiekalų sudedamoji. Puikus gėrimas praskiedus kelis šaukštelius karštu vandeniu, garnyras kalakutienai, įdaras pyragams ir t.t.

Šermukšnių uogas geriausia skinti tuomet, kai jos pasidaro sodriai raudonos. Anksčiaus sakydavo, kad reikia laukt šalnų. Bet tuomet uogos tampa susiraukšlėję, dažnai patamsėję, todėl nėr ko laukt ir padaryt šalnų imitaciją šaldiklyje. Uogų rasti nėra lengva, jos neauga miškuose, dažniausiai sodinamos pakelėse. Pakelių uogos netinka dėl suprantamų priežasčių, todėl geriausia išeitis – auginti kultūrinius šermukšnius savam kieme ar sode (jei tokį turite) arba važiuoti per kaimus, ten dar kur-ne-kur galima rasti šių medžių. Taigi.

Gerai prinokusiais uogas dedu į šaldiklį 2-3 dienoms, jei uogos tik ką nuraudę – tuomet 5-6. Ištrauktas iš kameros ir atšilusiais uogas kruopščiai apvalau nuo kotelių ir lapų, perplaunu, leidžiu apdžiūti ir pasiskaičiuoju kiek aš jų turiu. Tai darau litrinio stiklainio pagalba. Uogas suberiu į puodą. Tuomet imuosi cukraus, jo reikės pusę tiek, kiek buvo uogų, taigi 2 litrams uogų reikės

1 litro balto cukraus

Juo užpilu uogas. Pradžioj šliūkšteliu stiklinaitę vandens ir užkaičiu puodą. Kai jau prasideda kunkuliavimas, uogas papildau kriaušėmis. Vienam litrui uogų skaičiuoju

1 kriaušę

Jas nulupu, išsėklinu ir supjaustau kubeliais ir sumaišau su uogomis. Ant smėlio verdu apie 1,5h (netrukus aprašysiu šį sterilizacijos būdą), ant ugnies – apie 45min-1h. Po to jungiu blenderį ir sutrinu masę iki vienalytės konsistencijos. Pasiruošiu mažučius stiklainiukus, pilu į juos kuo karštesnę uogienę, užsuku dangtelius ir stiklainius palieku apverstus ant rankšluosčio per naktį. Po nakties sunešu uogienę į rūsį.

Patarimas – visiškai netiks parduotuvinės Conference kriaušės, nepagailėkite pinigų ir pirkite, jei neturite savų, turguje, paragavę. Kriaušė turi būti didelė, saldi, sultinga ir standi.

Balti šaltibarščiai

DSC_1073

Aukštaitijos regiono šaltsriubė, mano vaikystės vasarų palydovė. Ir dabar teikiu pirmenybę jai, o ne raudoniems šaltibarščiams. Gaivi, kaip ir visos rūgščios šaltos sriubos. Gaminimui pasiruošiu

1l kefyro

2 trumpavaisius agurkus

Saujelę kapotų krapų

Pundelį svogūnų laiškų

Mažą indelį konservuotų rūgštynių (apie 150g)

4 kiaušinius

Kiaušinius verdu 8-10 min. nuo vandens užvirimo. Tuo metu puode stambiai sutarkuoju agurkus, supilu kefyrą ir rūgštynes, kapotus krapus ir svogūnus. Išvirusius kiaušinius staigiai atšaldau po krano srove, nulupu, perpjaunu per pusę. Keryfo masę pagal skonį pasūdau. Pilu į sriubos indus, dedu 2 skilteles kiaušinio, atskiroj lėkštėj kartais tiekiu virtų bulvyčių.

Patarimas – galima naudoti ir šviežias rūgštynes, jų reikės nemažo indo, tereikia jas supjaustyti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Pilti į kefyro masę su visais skysčiais.

Agurkinė

AgurkineSriuba

Tiesiog klasika. Nieko naujo neparašysiu, bet norisi apie šią sriubą priminti, idant gamintume ją dažniau. Juk ji – skani, soti, kvapni… Kaip taisyklė, šią sriubą verdu iš šonkaulių, kieno – čia jau tos dienos nuotaikos reikalas. Dar labai skanu krūtinkauliai su kremzlytėm, gaila, kad jų retokai būna prekyboj.

Taigi 5l puodą iki pusės užpildau šaltu vandeniu. Į vandenį sudedu

1kg palei kaulą perpjautus šonkaulius

Užkaičiu ugnį ir imuosi sekančių ingredientų. Nedideliais gabaliukais supjaustau

3 raugintus agurkus ir

1 didelį svogūną

ir beriu į puodą kartu su

1 sauja perlinių kruopų

Pridengiu dangčiu ir verdu apie 30 minučių. Per tą laiką kubeliais susipjaustau

3 vidutines bulves

ir stambiai sutarkuoju

1 didelę morką (galima naudoti ruošinį Šaldyti morkų šiaudeliai) ir

1 petražolės šaknį

Po pusvalandžio kraunu tai į puodą ir verdu dar apie 20 minučių. Druskinu prieš pat baigiant virti sriubą. Iš prieskonių labiausiai tinka krapų viršūnėlės, petražolės, kmynai, muskatas.

Patarimas – jei agurkai minkšti, berkite juos į puodą 10 minučių trumpesniam laikui.