… valgome tam, kad gyventi būtų skaniau… (Renata)
Ši sriuba tinka šventiniam pietų stalui, ja galima pasilepinti šaltą vakarą ar ryte po gausesnių vakarėlio vaišių. Skonis ypatingas dėl antienos mėsos ir švelnaus derančio aštrumo. Antienos mėsa brangi, todėl, norint pigesnio varianto, galima naudoti ančių krūtinėlių sriubos rinkinį (karts nuo karto būna prekybcentriuose). Šventiniam variantui, žinoma, geriau pirkti ančiuką. Toliau skaityti „Ypatinga antienos pomidorinė sriuba”
Šią sriubą gaminu tuomet, kai po didelio draugų susibūrimo lieka neiškeptų šviežių dešrelių, o keptų skonis jau būna pabodęs. Sriuba labai tinka pietums, mat yra soti, kvapni ir šildanti.
Užkaičiu 5l puodą su 3l vandens, vandeniui pradėjus kunkuliuoti, beriu stambia tarka tarkuotus:
2 vidutinius burokėlius
2 nedideles morkas
3 vidutines bulves
1 vidutinį pastarnoką ar petražolės šaknį
Daržoves verdu apie 15-20min. Joms verdant,
5-6 storąsias arba 8-12 plonųjų dešrelių
supjaustau storesnėmis riekelėmis ir apkepu iki apskrudimo keptuvėje su trupučiu įkaitinto aliejaus ir iškarto pilu į daržoves. Paverdu dar apie 5min., tuomet pagardinu
1,5-2aš drusko
Žiupsneliu kmynų
5-6 skiltelėmis labai smulkiai kapoto ar presu išspausto česnako
Tiekiu iškarto, labai tinka šaukštelis grietinės ir juoda duona.
Pastaruoju metu bulves sriubose vis dažniau bandau keisti kitomis daržovėmis, visur labai tiko cukinija, o prinokus moliūgams sumaniau pabandyti lyg ir keistą derinį – pomidorus ir moliūgus. Išgavau ypatingą skonį, todėl skubu pasidalinti receptu, kol dar yra naminių pomidorų, įtariu, kad su parduotuviniais bus ne itin skanu … Šią sriubą galima ruošti tiek su mėsa, tiek tik daržovinę. Ypatingai kvapni, soti. šildanti, maloniai aštri – abejingų nebus 🙂
Mėsiškam variantui į puodą dedu
500-700g liesos kiaulienos ar jautienos
Vandens pilu daug, kad smarkiai apsemtų, nes gamyboje reikės ir sultinio. Verdu apie 20-30min., mėsą ištraukiu ir palieku atvėsti. Tuo metu blenderiu sumalu
10-12 sunokusių pomidorų
Stambia tarka sutarkuoju
1 didelį svogūną
2 vidutines morkas
500-600g moliūgo
Tarkius apkepu keptuvėje įkaitintame šlakelyje aliejaus ir pilu į puodą, kuriame gaminu sriubą. Kaičiu ugnį, supjaustau virtą mėsą, beriu ją į tarkius. Masei užkaitus, pilu
1st sultinio
Ir trintus pomidorus
Šiame etape galima pasirinkti kokio tirštumo sriubos norisi, jei skystesnės – pilu dar sultinio. Svarbu sriubos neužvirti. Beriu prieskonius
Druską
Sausą adžiką (arba aštrių pipirų mišinį)
Žiupsnelį džiovintos gelsvės ar petražolių
Gera permaišau, pilu į lėkštes ir iškarto tiekiu. Pabarstau moliūgų sėklomis, palieju grietinėle, paskrudinu baltos duonos.
Daržoviniam variantui mėsos sultinį keičiu karštu virintu vandeniu.
Patarimas – mėsą galima keisti paukštiena ar grybais, o sausą adžiką – aitrios paprikos milteliais.
Kreminė, kvapni, spalvota… Tai tik keletas epitetų, apibūdinančių šią nuostabią sriubą. Ją tiekiu kaip vienintelį pietų patiekalą, nes ji yra ypatingai soti. Būtent jai gaminti auginu „Hokaido” veislės moliūgus, mačiau jų ir prekybcentriuose, ši veislė pasižymi ypatinga oranžine spalva ir nedideliu svoriu, kas yra labai patogu, jei šeimyna nėra gausi. Bet be jokios abejonės tiks bet koks kitoks moliūgas.
Moliūgą (apie 1-1,5kg)
Nulupu, pjaunu per pusę, išimu sėklas, vidaus sieneles patepu trupučiu
Sviesto
ir dedu į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepu apie 30 min. 150C.
Jam kepant, 5l puode užverdu
3l vandens su
500-700g kiaulienos nugarinės ar sprandinės
Jei susidaro putos – nugraibau jas. Po 15min. nuo užvirimo į puodą dedu luptas ir labai stambiai pjaustytas daržoves:
1 didesnį svogūną
1 didelę bulvę
3 vidutines morkas
Palieku virti dar 15min. ir tuomet ištraukiu mėsą ir palieku atvėsti. Į puodą sudedu truputį pasmulkintą moliūgą, o atvėsusią mėsą supjaustau nedideliais gabaliukais. Paskaninu sriubą
1,5aš druskos
1vš prieskonių mišinio sriubai
1aš ciberžolės
Ir blenderiu labai gerai sutrinu daržoves. Grąžinu į puodą mėsos gabaliukus, įberiu
0,5st lukštentų moliūgo sėklų
Gerai permaišau, pašildau ir iškarto pilu į lėkštes. Tiekiu su šlakeliu grietinėlės ar šaukšteliu grietinės, tinka ir šviežios kapotos prieskoninės žolės. Nepamaišys ir baltos duonos skrebutis.
Patarimas – moliūgo sėklas galima drąsiai keisti saulėgrąžų branduoliais.
Ši sriuba yra labai sodrios spalvos, kitokia, nei kitos burokinės. Ir tai nulemia vienintelis skirtumas – naudoju ne virtus burokėlius, bet keptus orkaitėje. Kepimas užtruks apie 1h, todėl tai lėtai, su pasimėgavimu, gaminamos sriubos receptas. Ir dar vienas jos ypatumas – vietoj bulvių naudojamos cukinijos.
Taigi, pirmiausiai ant sausų grotelių dedu
3 ilguosius burokėlius
Galima naudoti ir apvaliuosius, bet ilgieji tolygiau iškeps. 5l puodan pilu 3-4l vandens ir dedu
1kg jautienos šonkaulių ar kulninės su kaulu
Kaičiu ugnį, vandeniui užvirus nugraibau putas, sumažinu iki minimalios ugnį ir pusvalandžiui palieku kunkuliuoti. Pasiruošiu daržoves
0,5 didesnės cukinijos – nulupu, išsėklinu ir pjaustau nedideliais kubeliais
2 svogūnus – smulkiai sukapoju
2 vidutines morkas – sutarkuoju stambia tarka arba naudoju ruošinį
Iškepusius burokėlius nulupu ir sutarkuoju ta pačia tarka
1 raudoną papriką – išsėklinu ir supjaustau nedideliais kubeliais
Ištraukiu jautieną, palieku atvėsti, supjaustau nedideliais gabaliukais ir sekančia tvarka, kas 5 minutes, į sultinį beriu: svogūnus, morkas, cukiniją, papriką, burokėlius ir jautienos gabaliukus. Tuomet ten pat keliauja
2-3aš rupios ar jūros druskos
2aš prieskonių sriubai mišinio
žiupsnis džiovinto raudono baziliko
Viską užverdu, dengiu dangtį, išjungiu ugnį ir palieku sriubą uždengtą apie 15min.
Tiekiu su grietinės šaukšteliu, juoda kmynine duona.
Patarimas – jeigu esate įpratę prie bulvių sriuboje – galima įdėti ir jų, bet dar gardžiau patiekti sriubą su atskirai su lupenomis virtomis bulvėmis.
Šių, rudenėjančių, dienų aktualija – žali pomidorai. Aprašysiu keletą idėjų.
Būna, kad sumąstymai improvizuoti virtuvėje tampa nuostabiais atradimais, ši sriuba – viena iš naujausių mano kolekcijoje… Skonis pavergia nuo pirmo šaukšto – rūgščiai salstelėjęs, saikingai aštrus. Sriuba nesunkina skrandžio, galima gaminti tiek su mėsišku, tiek su žuvies sultiniu – liks patenkinti ir vegetarai. Na, o kolegės, auginančios savas daržoves, tikrai apsidžiaugs dar vienu žalių pomidorų panaudojimo variantu.
Pirmiausiai iš norimos mėsos ar žuvies išsiverdu
Sultinį
1l vandens skaičiuoju
1kg ragu, šonkaulių (žuvies reiktų mažiau)
Verdu iki putų susidarymo, jas nugraibau, beriu
2aš druskos
1aš prieksonių sriubai mišinio
1 svogūną – luptą, bet nepjaustytą
Verdu apie 30min. Tuo metu susipjaustau
10-12 žalių pomidorų – stambesnėmis riekelėmis
1 vidutinę bulvę – nedideliais kubeliais
Pundelį žaliojo baziliko lapelių – smulkiai
Ištraukiu iš sultinio mėsą, pilu dar apie 1l vandens, užverdu ir suberiu pomidorus ir bulves, verdu apie 15 minučių. Nuo kauliukų nupjaustau mėsą ir grąžinu į puodą. Suberiu kapotus bazilikus ir blenderio pagalba sutrinu viską iki vienalytės masės. Dar truputį pakaitinu ir iškarto tiekiu. Galima su skrebučiu, su šlakeliu grietinėlės.
Patarimas – žuvies sultiniui rinkitės riebesnę žuvį, labai tinka lašišos papilvės.
Ypatingai soti ir gardi, karšto patiekalo po lėkštės šios sriubos nebelabai norisi. Naudoju geltoną cukiniją, tuomet spalva būna intensyviai geltona – žymiai gražiau. Sultiniui naudoju
Jautienos šonkaulius
Verdu 7l puode, kad viskas tilptų ir galėtų laisvai kunkuliuot.
4l vandens – apie kilogramą mėsos
Ją verdu ant nedidelės ugnies apie 30-40min. nuo vandens užvirimo. Tuo metu nusilupu
1 vidutinę cukiniją
3 vidutines bulves
2 didelius svogūnus
Cukiniją perpjaunu ir išimu sėklas, metu į sultinį, o bulvių ir svogūnų nesmulkinu, taip ir dedu į puodą su mėsa. Verdu, kol bulvės suminkštėja. Tuomet mėsą ištraukiu ir palieku pravėsti ant pjaustymo lentos, daržoves dedu į virtuvinio kombaino smulkintuvą ir sumalu iki vienalytės masės. Skiedžiu sultiniu, kol gaunu norimą tirštumą. Mėsą atskiriu nuo kaulų ir supjaustau 2x2cm gabaliukais. Viską vėl grąžinu į puodą, kaičiu ugnį, dedu
2aš druskos (ar pagal skonį)
1aš prieskonių sriubai mišinio
Pašildau, bet nebe užverdu.
Tekiu su šv. žolėm, šlakeliu grietinėlės ar grietinės, skrebučiu.
Patarimas – jei prieskonių mišiny nėra kmynų, įberkite žiupsnelį, jie šiai sriubai duoda labai gerą skonį.
Dar vienas „baltų šaltibarščių” variantas. Kaip ir visos panašios šaltsriubės – gaivi, lengva, intensyvaus česnakinio skonio.
8-10 porcijų pagaminu iš:
2 litrų kefyro
2 ilgavaisių arba 6-8 trumpavaisių agurkų – būtinai stambiai tarkuotų, ne pjaustytų
Saujos su kaupu kapotų krapų
Tokios pat saujos kapotų svogūno laiškų
Trupučio labai smulkiai kapotų mėtų lapelių
10 presu išspaustų česnako skiltelių
2 šaukštelių druskos
1 citrinos sulčių
Agurkų tarkius dedu į gilų indą ir beriu druską. Sumaišau ir palieku bent keliolikai minučių agurkų sulčių išsiskyrimui. Sudedu likusius produktus, pilu kefyrą, kruopščiai sumaišau ir, gerai atšaldžius, tiekiu. Su virtom bulvėm ar be jų.
Nuostabioji vasaros išvykų palydovė – žuvienė. Jai paruošti pirmiausiai reiks gero žvejo 🙂
Žuvį galima išdoroti ir nuskusti žvynus, arba galima tik išdoroti ir sultinį gaminti žuvį sudėjus į dvigubą-trigubą marlę.
Žuvies kiekio čia jau nepasirinksi, dedame kiek turime į puodą (mes turėjome 8), užpilame gerokai virš galvų vandeniu ir verdame nuo užvirimo apie 12-15min. Toliau skaityti „Vasaros žuvienė”
Vis dar pulsuojančių įspūdžių iš Islandijos įkvėpta prisiminiau ten ragautą ropių sriubą ir pabandžiau pagamint šių šakniavaisių sriubą. Rasti ropių pavyko ne pirmoj ir net ne trečioj parduotuvėj, gal rudenį bus didesnė pasiūla… Sriuba gavosi puikiai – soti, šildanti, nieko neprimenanti – puiku.
Pirmiausiai 5 l puode pasūdytam vandeny išverdu
2 didesnius jautienos krūtinkaulius
Mėsą atidedu atvėsti, puodą praskalauju ir pilu į jį 3/4 vandens. Užkaičiu, ir vandeniui užvirus į jį beriu
2 dideles bulves – pjaustytas kubeliais
1 didelę morką – stambiai tarkuotą
1 pastarnoką – stambiai tarkuotą
6 mažytes ropes (ar vieną rudenišką didelę) – pjaustytas kubeliais
Daržoves užverdu ir kaitinu apie 10 min. Tuo metu supjaustau pravėsusią mėsą nedideliais kubeliais, beriu pas daržoves, dedu
1 aš prieskonių sriubai
1,5 aš druskos
Ir lukteliu 10-12 minučių, dengiu dangtį ir išjungiu kaitrą. Tiekiu po 15-20 min. Kartu labai tiko grietinė sriuboj ir juoda duona rankoj.
